○温故知新に学ぶ ー洋食の心ー

古き良き物を守る志と、常に今を感じ形にとらわれる事なく変化するしなやかさ。その両方を兼ね備えた日本独自の食文化 〜洋食〜
四季折々の自然に培われ、人の思いで育まれた知恵、そして大切にしたものが残った。たとえそれが素朴なものであっても深く心に刻まれ永遠に愛され続ける 〜洋食〜
時代の流れの中、守るべきもの、変えてゆくもの、この二つのテーマと日々、向き合いながら、私になりに更に前に進んで行きます。
〜シチューは想いをこめて美味しくなる〜 この言葉を胸に誠実な料理を目指します。誠実に生きる事は、誠実な想いとつながること。

 

〇本物の食材を使用しています

   

一般的に鶏のエサの中身は98%が輸入です。そのエサに含まれるポストハーベスト、抗生物質、防腐剤などが卵アレルギー体質の原因ではないかと考えています。
タナカファームさんの平飼い有精卵は、安心安全な自家配合飼料だから四季によって黄身の色が違うのが特徴です。


タナカファームさんの卵

タナカファーム

  

水は人間の身体の約60%以上を占めると言われています。日本の水道水が世界一安全なのは塩素が入っているから。でも雑菌による感染は防げても、人体への影響は防げません。
A社の浄水器は、140以上の物質を効果的に除去し、水本来の力はそのままに、何を残すかまで注目した売上高世界No.1ブランドです。
その浄水器の水を更に、ゆの里さんの「月のしずく」で良い波動水にします。それは水が情報を伝達する生命体であると考えているからです。
「月のしずく」は、別名、神秘の水とも呼ばれ、今世界中の学者から注目を浴びています。
ゆの里のお水の宿「このの」に行かれる時は是非、社長さんのお水の話を聞いて下さいね。(要予約)


ゆの里

油 

身体に毎日必要な脂質はリノール酸とαリノレン酸のバランスと酸化させないことが大切です。
A社の4to1脂肪酸バランスオイルは錆にくく(酸化に強い)そのままでも飲める美容オイルとも言われています。マヨネーズ、揚げ油など全ての料理で美しく健康に・・・。


4to1脂肪酸バランスオイル

日本酒

洋食(日本食)と米との相性は大切な要素です、グリルモリタでは、ドミグラスソースやお肉のフランベにも使います。
寺田本家の自然酒「五人娘」純米は、限りなく「自然」を尊重してつくられました。
この酒蔵の23代目当主であった故•寺田啓佐(てらだけいすけ)氏が書かれた著書「発酵力」は私が大切にする思いが詰まっています。是非ご一読下さい。


自然酒「五人娘」純米

寺本本家